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♥奧堤菲手創工坊http://www.wretch.cc/blog/chiaoyi0502
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蛋黃酥

材料 A ( 外皮 ) :  中筋麵粉 207 g   ,   奶油 83 g   ,   水  83 g  ,  鹽跟糖各27 g

材料B ( 油酥 ) :  酥油 (無水奶油) 67 g   ,   低筋麵粉 133 g

材料C (餡料) :  紅豆沙 500 g   ,   蛋黃 10顆  (  對半切 )

((*  這些材料為20人份 ))

做法 :

1.  將材料A( 除中筋麵粉外)  放入大鋼盆中用打蛋器攪勻     
      若無法繳得很均勻也沒關係
     接下來 將中筋麵粉過篩 加入鋼盆內   
     用乾淨的手    把它揉成麵團 (  揉至不黏手即可 )
     將麵團放置鋼盆下 ( 罩住 )   醒麵 30分鐘 !

2.  將豆沙 包蛋黃 揉成圓球備用  (  20份 )

3.將酥油隔水加熱  然後先將低筋麵粉過篩至乾淨平台上     

再和入酥油 揉成團狀             分20份     

每一份  揉成圓球後 先桿成圓餅狀 
再捲起來  在壓扁  再捲  (備用) (需用保鮮膜蓋住)

4. 將第一步驟的麵團分20份   依序包入油酥  再壓扁呈圓餅狀   包入豆沙餡

(  完成的一定都要用保鮮膜蓋住 )

5.  全部包好後 封口要朝下    再放入預熱烤箱中烤25 ~  30 MIN 即可 ! 

    

 

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